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      《廚藝解構聖經:20秒迅速醒酒,炒蛋要嫩就嫩,牛排熟度零失誤,新手也能挑戰米其林經典料理》The 4-Hour Chef

      ★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1,超過千名讀者五星評價
      ★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
      ★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名

      這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕


      《身體調校聖經》作者提摩西?費里斯回來了!秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次,他拿起鍋子與量杯,走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場,尋求最可靠的烹飪知識;從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術,他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜,你一定會說:「哇嗚,我從沒想過原來還可以這樣做!」

      傳統食譜只教你怎麼做,卻沒教你為什麼。

      炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩?其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘?只要大量增加與空氣接觸的面積,讓酒「氧化」,要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問,其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜,而要告訴你原理,教你用各種方法達成目標。(當然,包括「提摩西風格」的非傳統撇步。)

      作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益,濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程(每道食譜都不超過4種食材),14種可以在自家廚房進行的分子廚藝,還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦,都可以在這本書裡找到你想要的東西。

      你會從書中學到:
      -如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排
      -如何讓炒蛋要嫩就嫩,要蓬鬆就蓬鬆
      -如何只用20秒就能迅速醒酒,5分鐘就能立刻冰鎮白酒
      -向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則
      -如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因,喝茶再也不怕睡不著
      -如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖
      -如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排
      -如何運用「點穴」技巧練習切菜,永遠不擔心切到手
      -如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋
      -如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料
      -如何像頭豬一樣大吃特吃,還能遏止體脂肪飆高
      -超過40道「低醣減脂法」食譜(不用再吃豆子罐頭)
      -如何在48小時內學會的24個技能

      這只是全書內容的一小部分。
      你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法,
      只要了解原理、選對食譜,你就可以立刻擁有下廚的成就感。
      當然,你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。

      就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由:
      1.你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧
      2.重新定義你的飲食和生活
      3.將你的體態打造並維持在最佳狀態
      4.小小付出就能獲得大大收穫
      5.下廚,可以增進生活「情趣」
      6.當然是因為這本書很有趣!

      使用《廚藝解構聖經》的4個階段:
      〈整合學習〉:學任何東西都能學得又快又精

      -解構:我該從哪裡開始學習?發現最小、最基本的學習單位。
      -篩選:我該將注意力放在哪20%的內容,以獲得另外80%的成果?
      -頻率:我該多久練習一次?頻率的「最低有效劑量」是多久?
      〈居家烹飪〉:不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程
      14堂廚藝課,每堂課不超過20分鐘,學會這些基礎技巧,看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映:認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法(工欲善其事,必先利其器!)
      〈廚房實驗〉:誰說不可以拿食物來做實驗
      當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛,血腥瑪麗可以做成脆點心,芝麻菜可以做成義大利麵,橄欖油可以做小熊軟糖;改變你對食物的既定印象、外型、味道,除了好吃之外,也可以很好玩。(當然,這些都是有科學根據的!)
      〈專業好手〉:一窺專家之所以為專家的祕密
      是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄?換句話說,他們有什麼共通點?
      本章分成「經典」及「先鋒」兩部分,看看大師是如何成為世界級大師,我們又能如何利用這本書,規劃出自己的精進之道。













        【國內料理達人好評】
        專文推薦

        4F COOKING HOME主理 Eta
        Dearlicious創辦人Joanna劉韋彤
        美食家的自學之路 Liz高琹雯

        具名推薦
        BIOS Monthly
        iCook愛料理網站
        飛碟電台節目主持人 朱衛茵
        誠品信義店生活風格區組長 李絲絲
        (依姓氏筆劃順序排列)

        【國際名廚讚譽】
        ◆紐約知名餐廳Hearih主廚Marco Canora:

        你把傑森?包恩加茱莉亞?柴爾德和在一起、揉一揉,砰!你就會得到提摩西?費里斯。

        【網路實作分享】
        ◆美食網站bon appétit:

        我對烹飪很有興趣,17歲就開始進出廚房,我對自己的手藝算是非常有自信的,可是我一直對煎牛排有障礙。我偶爾會煮牛腩,因為它們很便宜,可是我幾乎不買肋眼牛排,不只是因為價錢的關係,而是如果我搞砸了,那種感覺就像直接把一千元直接丟進馬桶裡。套句David Chang(Momofuku連鎖餐飲創辦人)的話:搞砸一塊好牛排,會讓你看起來像一個真正的混蛋。
        剛看到《廚藝解構聖經》上的牛排食譜,它的步驟多得讓我有些吃驚,然而當事關一塊上好牛肉時,我知道我可馬乎不得。我照著提摩西的方法醃製牛排,冷凍乾燥,盡可能弄乾上頭的水分,當牛肉一接觸到熱煎鍋的表面,就如書上所寫的一樣出現了美麗的焦黃色澤。低溫烹烤和探針溫度計解決了我一直害怕把肉烹調過頭的焦慮,當我把牛肉放進烤箱之後,我給自己和朋友們各倒了一杯酒,悠閒地等待著溫度計的鬧鐘響起。只要照著食譜做,我每次都能烤出完美牛排,就像提摩西承諾的一樣,萬無一失。
        (完整圖文版請尋:bon appetite testing 'The 4-Hour Chef' )

        【國外專業人士推薦】

        ◆健康飲食專家、Summer Tomato網站創辦人Darya Rose:

        《廚藝解構聖經》,儘管主題是廚藝,但這不只是一本食譜。我認為它更象是一個烹飪班,每個食譜的目的是教你一項技能(如烤、炒、用刀),搭配烹飪的原則,使用完本書後,你就懂得如何解決你所遇到的任何食譜,更重要的,有技巧地即興發揮自己的創意。如果過去你對於下廚這件事一直很掙扎(或挫折),那就是你該拿起這本書的最好原因。
        《廚藝解構聖經》分為四個主要部分,除了本書最主要、也是最基礎的〈居家烹飪〉,〈整合學習〉和〈廚房實驗〉最令我期待。在第一章的〈學習〉部分,簡單地說,就是盡可能用最有效的方式去學到最多東西(如語言學習、探戈、游泳、品酒等等),提摩西的書迷一定會喜歡這個單元。〈實驗〉的部分和我預想的有一點點不同,我通常不是個會想要動手做「分子廚藝」的人,但是當我第二次看到「爽脆血腥瑪麗」,將調酒變成脆脆的果凍小點心,我心想,何不做來讓我的朋友崇拜一下?這一章是餵養你內心的「廚藝怪咖」的最好飼料。
        《廚藝解構聖經》是一本野心勃勃的書,裡面所記錄的不是一次性的食譜,而是烹飪(學習)的原則。一如我所說,提摩西不是要給你魚吃,而是教你如何釣魚。現在就讓我們打開這本書,一起來煎香噴噴的魚吧!

        ◆Stonesoup飲食網站創辦人Jules Clancy:
        我一直是提摩西的「粉絲」,他的第一本著作對我的事業影響至深。前陣子,我聽說了他打算寫一本教人如何學做菜的書——那不就是我正在做的事嗎?——於是我便毛遂自薦,免費幫他上幾堂課。幾個月之後,我收到了這本書,當我發現自己的名字和大名鼎鼎的肥鴨餐廳主廚排在同一頁,著實又驚又喜。細細閱讀書中內容,我發現它其實不只是一本食譜,還有關於學習,所以裡面還可以找到其他許多有趣的知識;我的風格是簡單的家常料理,所以書中關於米其林餐廳及料理的敘述,也讓我讀得津津有味。
        和大家分享我喜歡的幾項有趣內容:(實在太多無法一一列舉)
        1. 剩餘的蛋白可以用來做護髮素。混合2顆蛋白與5湯匙全脂天然酸奶;抹在頭髮上,用一條毛巾包住30分鐘;沖洗。我還沒有試過,但我很喜歡這個點子。
        2. 像狗一樣聞你的食物。這是不是新的概念,但對我來說超級重要。味覺是是由10%的味道和90%的氣味組成。因此,在你吃下肚之前,聞聞你的食物,這會改變你對於味覺的體驗。
        3. 想要抵消辣椒的威力,喝全脂牛奶。辣椒素可溶於脂肪、不溶於水。喝鮮奶油、酸奶或椰奶也有同樣的效果。
        4. 不尋常的味道配對嘗試(但顯然非常美味)。辣椒和芒果,再加鹽。漢堡加杏仁奶油。培根加肉桂。醬油香草冰淇淋。(這是我個人建議,真的很好吃!)
        5. 如有疑問,烤箱調到180℃,大多數時候,問題自然會迎刃而解。
        6. 如果你搞砸了你的晚餐,沒關係,你永遠隨時都可以叫外賣!

        ◆知名體能教練John “Roman” Romaniello:
        在你閱讀這篇評論之前,我得先聲明,提姆是我的朋友,而我的名字也出現在這本書的某處,即使如此,這篇心得跟這本書一樣,還是值得你一讀。
        出版社說,這是一本專門給不買食譜的人的烹飪書,我會稍稍修改成:這是一本給不「用」食譜的人的烹飪書。我超愛買食譜,尤其是有提到名廚和牛排和蛋糕的食譜(兩種我最愛的食物,希望提姆的下一個計畫是牛排做成的蛋糕),但我從來不使用它們,我不會覺得這是浪費錢,因為它們擺在書架上也很好看。然而提姆的書不只好看、有趣,重點是,它很實用。不像大部分的食譜給你一列食材和美麗的照片,《廚藝解構聖經》是要「教」你如何「做」菜。拿到這本書的前兩個星期,我試做了其中三個食譜:鹽烤地瓜(簡單又美味)、酵母鬆餅(老天,真好吃)、培根坡本(這東西嚐起來就跟它的名字一樣神奇)。現在我的書被我越翻越脫頁了,而且還沾了污漬,不過沒關係,你知道,這是一種「榮譽的標記」。我會想要嘗試這些食譜,不是因為它們有多簡單或多困難,提姆解釋了製作方法和其中的科學原理,讓我很想自己實際試試看是不是就跟他說的一樣(把食物作成像凝膠一樣,聽起來就讓我躍躍欲試)。當然,這些食譜看起來都很好吃,但我更享受當中學習的過程。學習如何學習。如果你認識提姆,你會知道,下廚根本不是他的強項;如果你有看過《身體調校聖經》,你會知道,他一直在鑽研追求的是如何學習,更快速有效的學習,而廚藝就是他給自己最新也最「誠實」的挑戰。在寫這本書之前,提姆算不上是個很糟的廚師,他只是不做飯罷了(上youtube去看看他用微波爐對雞蛋做了什麼好事)。34年來,提姆第一次兩手空空、什麼都不會地跳進一個他從未接觸的領域;6個月後,他不只安全歸來,還將他的所學寫成了一本書。我不會說他從此就變成了一位「大廚」,但他確實在短短的時間內、學會了一系列複雜得令人難以置信的技巧,這,才是他了不起的地方,才是他寫這本書的目的。他希望讀者可以學到他所學到的,並且像他一樣有效率地學習,所以這本書的第一章、在開始教你做菜之前,希望你能先閱讀〈整合學習〉。你可以學習如何快速記憶、如何學習語言、如何增強泳技,而提姆選擇以如何學會做菜這件事情,作為向你引介這套學習方法的範本。如果你還沒有拿起這本書,請跟著我這麼做。相信我,這本書絕對值得你花時間好好讀它一讀。

        【國外讀者心得分享】

        ◆亞馬遜網站讀者Jenny:
        謝謝提摩西寫了這樣一本有趣的書,不只提升了我的烹飪技巧,也為我們家的餐桌增添了一些有趣的話題。我是一個工作忙碌的媽媽,有兩個上中學的兒子,對於下廚這件事一直懷抱著「願景」,卻少有機會好好為家人做菜。平時因為沒有時間而不太願意閱讀頁數厚的書,除非我認為那本書對我有實質上的好處,《廚藝解構聖經》是我今年以來唯一讀的一本書,而它也的確大大地影響了我的生活,當然是好的那一種,它教我如何在時間的調度上更有效率。我兒子也很高興,他們說自從我開始抱著那本書,不只更常做菜,重點是做的菜變得更好吃了。這兩個小鬼對於書中的「助性牛排」食譜大感興趣,還說上大學搬出去住的時候可能有一天會需要,應該先學起來以防萬一。我是不是該給他們一人買一本帶去呢?(笑)

        ◆亞馬遜網站讀者Miriam Jacobs:
        我是一個食譜作家,我最不需要的,大概就是另一本教我如何學習烹飪基礎的書。然而《廚藝解構聖經》不僅僅是關於烹飪而已,它還告訴我們關於如何快速學習新知識的方法。對於我這種喜歡學習新東西、卻又為那些所謂「傳統/唯一」的教學法以及其緩慢的成效而感到苦惱的人,這本書裡所說的東西著實叫人興奮。除此之外,作者其實還有很多想要傳達的想法,例如優質飲食的重要性;速食產品雖然便利,但過多的化學添加物會逐間累積病毒害我們的身體,這也是為什麼作者要鼓勵大家走進廚房的原因。

        ◆亞馬遜網站讀者Gavin:
        我是一位相當成功的職業廚師,閱讀《廚藝解構聖經》還是讓我從中學習到很多有趣的技巧和食材的混合配對。我收集很多烹飪書籍,其中有許多是我所崇拜的名廚所寫的食譜,不過這本書卻是完全兩回事。「提摩西風格」的食譜充滿創意,令人躍躍欲試:在做哈里薩蟹餅(課程05)的時候,我找不到哈里薩辣醬、手邊也沒有螃蟹,於是我乾脆用煙燻鯖魚和泰式辣醬,我同時還做了花菜泥(沒有腰果我就用杏仁替代),做出來的東西當然一樣美味——這些食譜的自由度也是它的魅力之一。目前我已經進行到課程06了,非常期待接下來還有什麼樣的東西在等著我。這不只是一本食譜,而是一本可以改變我的生活的書,我相信這本書一定也改變了許多人的飲食和下廚習慣。

        ◆goodreads書評網站讀者Joe:
        我覺得這是一本非常實用的書,我已經試做了書中的5個食譜,雖然不能說每個都和提姆做得完全相同,但成品都令人滿意。我接下來想挑戰看看書裡面寫的,如何邀請朋友到家裡、下廚招待他們。(先聲明,兩個月之前我還是一個不吃早餐、進廚房只弄微波食物的人。)我非常樂意推薦這本書給任何想要開始做菜的朋友(或是想要學習語言的人),如果你也喜歡提摩西,你絕對不會失望的。

        ◆goodreads書評網站讀者Mikey Sklar:
        我抱著這本書兩個多星期了,一天到晚都在提作者提摩西.費里斯的名字,例如做早餐的時候,「你知道提摩西說,只要加兩顆蛋黃一顆蛋白,炒蛋就會變很嫩??」;去超市買菜的時候,「你知道提摩西說,蘋果和甜椒的農藥殘留量高居前三名??」,頻率如此頻繁到家人不准我在提起他的名字。不論如何,我還是從提摩西那學到如何沖泡出我有生以來喝過最好喝的咖啡,當然,家人個個都喝得很開心,也因為《廚藝解構聖經》的食譜,我現在每個星期都會用荷蘭鍋下廚,至少三次。感謝提摩西!

        ◆goodreads書評網站讀者Campbell:
        我喜歡這本書,並不是因為我喜歡下廚,其實我對烹飪沒有太大興趣,不過書中第一章教人們如何快速又有效的學習任何東西,倒是非常吸引我,它大大改變了我的做事和思考方式。書中不時引用許多名人的機智話語,讀來非常有趣。噢,當然,我還是順便學到了許多烹飪的知識,至少我現在知道怎麼炒出完美的蛋了。













      炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩?其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘?只要大量增加與空氣接觸的面積,讓酒「氧化」,要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問,其實是你我都能理解的簡單科學,本書即破解了所有高級料理技巧背後的奧祕。作者提摩西.費里斯向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益,濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程(每道食譜都不超過4種食材),14種可以在自家廚房進行的分子廚藝,還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦,都可以在這本書裡找到你想要的東西。

























      • 作者介紹





        提摩西.費里斯(Timothy Ferriss)

        曾被Fast Company(美國最具影響力的商業雜誌之一)提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一,也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時,晉身新富族!》已經以35種語言在全世界發行。

        《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」,他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術(中國散手)冠軍、普林斯頓大學客座講師,以及由美國航太總署艾密斯研究中心(NASA Ames Research Center)發韌的奇點大學(Singularity University)的教學人員。

        不拿自己做人體實驗時,提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院(Harvard School of Public Health)等組織所舉辦的活動中演講。

        你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗:fourhourchef.com







      • 譯者介紹



        陳正益

        台灣澎湖人,1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。

        鄭初英

        台灣省雲林縣人,目前為家庭主婦,兼事翻譯。譯有《空中火力:大衛.羅賓遜》(麥田)、《葛蕾西.艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》(臉譜)、《英雄與梟雄》(商周)、《少做50%,贏得100%成效:雲豹變大象的偽工作與假流程》(三采)等。



















      廚藝解構聖經:20秒迅速醒酒,炒蛋要嫩就嫩,牛排熟度零失誤,新手也能挑戰米其林經典料理-目錄導覽說明



      • 推薦序
        六個閱讀本書的理由
        一個烹飪白癡的學歷
        站在巨人的肩膀上
        導讀:自白、承諾、以及爭取2000萬人

        Ch.1 整合學習Meta-Learning
        「異類」的威力
        解構:探索廣大的未知
        功課:學習「品嚐」
        挑選:80/20原則與最低有效劑量
        排序:正確順序的魔力
        打樁:胡蘿蔔與棍子
        壓縮:萬用小抄
        頻率:把6個月烹飪學校課程塞進48小時之內
        編碼:創造靈活的點子

        Ch.2 居家烹飪THE DOMESTIC
        食譜再思
        80/20儲物櫃:夠用就好
        換檔加速:從手術用毛巾到大綠蛋
        課程表
        課程01:義式燉「牛膝」
        課程02:北非或中東風味炒蛋
        低醣葡萄酒:排名前十的酒單
        課程03:椰奶咖哩花椰菜泥
        課程04:聯合廣場櫛瓜
        刀工用語
        細說「點穴」
        課程05:哈里薩蟹餅
        課程06:畢特曼中式青江菜蒸雞
        課程07:芝麻菜、酪梨與羅馬沙拉
        課程08:助性牛排
        一杯完美咖啡的追尋之旅
        課程09:第九道菜──四人晚宴派對
        課程10:烤蒜頭與西班牙涼菜湯
        課程11:提姆的Top 4自製醬汁
        課程12:「鰻」搖滾
        課程13:真空烹調雞胸肉
        課程14:煎扇貝配火腿炒菊苣
        課程15:雞肉雞肝派
        課程16:MLBJ彩子的烤牛肉
        課程17 + 17?:第一次當派對主人,第二場晚宴派對

        Ch.3 廚房實驗The Scientist
        西雅圖之旅
        健安喜美食家:多用途食材的樂趣
        損害控管:暴食狂飲不增脂
        基礎:元素啊,親愛的華生……
        膠化的科學:
        爽脆血腥瑪麗
        芝麻菜義大利麵
        巴薩米克香醋珍珠
        橄欖油小熊軟糖
        晶球化的科學:
        Mojito雞尾酒泡泡
        乳化的科學:
        香檳油醋
        泡沫的科學:
        甜菜泡沫汁
        溶媒的科學:
        培根波本
        粉末的科學:
        能多益巧克力粉
        發酵的科學:
        高醣發酵鬆餅
        脫水的科學:
        世上最好吃的肉乾
        氧化的科學:
        品酒之道:20秒超快速醒酒
        轉麩胺醯酶的科學:
        鮪魚與油甘魚棋盤
        梅納反應的科學:
        迷迭香開心果餅乾
        加壓烹飪的科學:
        焦糖般的胡蘿蔔湯
        變性的科學:
        完美水波蛋
        完美牛小排
        液態氮的科學:
        30秒可可肉桂冰淇淋
        作弊日三冠王:給豬小弟們
        #1巨無霸聖代冰淇淋
        #2 無敵豬火雞
        #3 紐約市美食馬拉松

        Ch.4 專業好手The Professional
        雙城記:紐約
        經典
        課程:創造風味
        經典佐料Soffritto
        課程:做「好」事情
        「直升機槳」豌豆湯
        課程:油炸
        熊脂炸薯條
        課程:主廚的測試
        哈雷勒烤雞
        課程:半焦牛油
        半焦牛油大蕉
        課程:淋油
        小酒館風牛排
        課程:大火快煎
        法式煎蛋捲
        雙城記:芝加哥
        先鋒
        葛蘭特創作法:十大準則
        準則#1:上菜用品
        石蠟碗
        杏仁餅乾配鮪魚
        準則#2:反向烹調
        花椰菜烤布蕾
        準則#3:科技
        「凍煎盤」薄荷巧克力棒棒糖
        準則#4:「活化」風味
        牡蠣奇異果
        準則#5:罕見食材
        井上孝史的「舌之體驗」
        準則#6:形式的模仿
        培根玫瑰
        食用餐桌花盆
        準則#7:材質的操控:椰子大餐
        蒲公英椰奶「咖啡」
        脆烤芝麻椰子雞塊
        舊石器時代椰子冰棒
        準則#8:結構的複製
        北京烤鴨捲
        準則#9:異國主題:巴西料理
        棕櫚心沙拉
        Caipiroska雞尾酒
        Feijoada黑豆飯
        準則#9:食材主題:鼠尾草與紅椒餐
        Kokkari明蝦
        巫師雞尾酒
        鼠尾草冰淇淋
        準則#10:香氣
        雪茄龍舌蘭巧克力
        龍族悍將的夏康舞曲
        經典鯉魚大餐
        結語

        附錄
        像專家一樣烹飪
        一口吃遍全世界:193道食譜,193個國家
        不靠廚藝補習班,晉身專業好手:完整訓練課程
        刀工練習一頁書
        什麼都學,什麼都學得會
        如何在48小時內學會投射三分球
        Bicycleshop與10,000美元大挑戰:在43秒裡記住一整副撲克牌
        享受美好人生
        如何成為VIP(與其他小秘訣)
        Yelp特選全美最佳100餐廳
        美食地圖
        致謝
        參考資料
        插頁:課程記分表

















      推薦序
      那顆等待被啓動的烹飪靈魂(4F COOKING HOME主理Eta)


      料理,這件事對你來說是什麼?

      每當有人問起,我的回答就是:Fun、Food、Friend、Flavor。

      這4F的精神,是長期以來一貫秉持和推廣的理念,希望每個人都能夠輕鬆學做菜,從廚房就展開一場味覺與想像的世界旅行,當然旅遊的路途中,偶有同行的夥伴,亦會遇到初次見面的熱情朋友,此刻用料理會友,與家人、朋友一起分享,不僅能共同感受料理所帶來的感動和美好,同時,料裡已不再只是料理,而是最無國界之分、最歡樂的共同語言,過去人與人那些無可替代的美好時光,將激起內心更多對於烹飪的熱情與漣漪。

      《廚藝解構聖經》正好不約而同地傳達相似的概念與精神,Timothy Ferriss跳脫傳統學習料理的窠臼,站在一種更為宏觀的角度,看待學習料理這件事,只要能掌握每樣事物的基本通則,以輕鬆和樂觀的態度面對,就不用害怕接觸新的事物及挑戰,而這不正也人生當中,所應該培養的學習視野、生活哲學。

      Timothy Ferriss採用整合學習的原理原則,將烹飪拆解成「備料」與「用料」兩部分,透過事前的充分準備,搭配工具的有效運用、食材的結構剖析,進而達到簡化烹調食物的步驟,讓料理不再與忙碌慌亂的景象劃上等號,而是變得更加有趣和容易,相信那些對於烹飪不感興趣的人,將會重新愛上料理,而原本已是料理迷的朋友們,對烹飪能更加得心應手。

      「快樂料理」是最終的核心思想,以對的烹調技法和態度,靈活變化各種健康的食材,讓料理不單只是享受美食,而是能夠品味人生、感動生活。Timothy Ferriss和我都深信,每個人潛在都住著一顆烹飪靈魂,一旦能被加以啟動和擅用,料理其實可以很優雅、很快樂!

      推薦序
      精準的方法,讓料理更美味(Dearlicious 創辦人Joanna劉韋彤)


      提摩西?費里斯 Timothy Ferriss雖不是正統的廚師,卻懂得發掘食物的無限可能。對於廚藝,他擁有實驗家的精神,帶領讀者探索廣大的未知數,書中的每道食譜都能帶來驚喜,知識╳解說╳理論╳技巧,都隨個人想法靈活運用。活潑生動的情境發想,搭配非線型式寫法,讓讀者能用簡單的物理精準原理,了解傳統美食的奧妙。現在,我們不需要在廚房跌跌撞撞體驗烹飪帶來的挫折感,而是用高參考值的佐證和作法,讓我們的料理變得精準美味。

      推薦序
      烹飪是你的人生準則(美食家的自學之路 Liz)


      這是一本「寫給不買食譜的人的食譜書」,它能教你如何煎牛排,也能教你如何射進三分球。它在玩什麼把戲?

      《廚藝解構聖經》是2012年年底於美國出版的熱門書籍《The 4-Hour Chef》(我的翻譯是「四小時變大廚」),此書剛上市時便引起我的注意,我也曾在我的部落格「美食家的自學之路」上撰文介紹,如今三采文化在台灣推出中文版,對於原就好奇本書內容的我以及其他台灣讀者而言,真是個好消息。

      原來烹飪可以作為人生準則!作者提摩西 ? 費里斯(Timothy Ferriss)認為這本書「不只是一本食譜書」,而是「教你如何快速學習的人生指南」,他以烹飪作為手段,教導讀者如何依照步驟「整合學習」(meta-learning),只要學會這些方法,你能用最短的時間學會任何事情,並達到世界級大師的水準。

      「這有可能嗎?」你不免懷疑。但提摩西在美國可是有一大群死忠的粉絲,他除了是暢銷作家,也用不可思議的學習能力締造多項記錄,他是「一分鐘內用探戈舞轉最多圈」的金氏世界記錄保持人,也曾獲得1999年美國武術功夫聯盟的中國散手(中式拳擊)比賽冠軍。他也身兼創業家的身分,是許多新創公司包括StumbleUpon、Evernote、Shopify的天使投資人或顧問,更被《Wired》雜誌封為「矽谷超人」及「最佳自我宣傳家」,也被列為Newsweek 2012 Digital Power Index的人物榜第七名。

      這麼一位提摩西,與烹飪又有何關連?事實上,他原是個遠庖廚的烹飪白癡!他最嫻熟的烹飪技能就是用微波爐加熱冷凍食品 。但當他決定「用烹飪當媒介來寫一本有關『學習』的書」,而展開廚藝研究後,他竟然能依據牛肉的柔軟度分辨草飼牛與榖飼牛。因此,本書是提摩西自我學習的心得感想,而他毫不藏私,將變身大廚的心法傳授給所有讀者。

      相較於市面上其他食譜書強調主題式烹飪,或訴諸情感與品味,本書的特點在於以一套井然有序的方法,告訴讀者廚藝相關知識的ABC,使你能觸類旁通、舉一反三,於短時間內學會烹飪的精髓。姑不論我們是否能用同一套方法學會射三分球或講西班牙文,本書的飲食內容無疑是實用的:一道牛排食譜能使你學會完美的牛排烹調法;炒蛋是試驗各國風味組合的最佳菜餚;在家開趴也有為多人下廚的技巧;如何泡一杯好茶、好咖啡也能自學而得。

      我不奢望自己能在四小時內變大廚,但我喜歡藉由方法解構事物背後的成因,進而學會這件事。如果你也想透過這種方法自學烹飪,不妨閱讀本書,也許除了下廚,你還能學會其他事物,並進一步發現,原來烹飪是你的人生準則。

















      導讀:自白、承諾、以及爭取2000萬人

      正午12點,河濱公園餐廳

      身分:客人


      「吃起來有點像橡實吧?」

      沒錯,曼加利察綿羊豬吃起來就跟橡食沒有兩樣。這會兒,我正在狼吞虎嚥晶瑩剔透、切成薄片的醃漬火腿。

      雲層散去,我們的餐盤頓時沐浴在夏日陽光之中。在柚木桌上撐起手肘休息的當下,我望向眼前的東河;在第29街和第1大道交口享用週日的早午餐,無疑是開啟這如詩如畫的一天的好起點。

      和我一起啜飲阿爾巴利諾(albarino)白葡萄酒的,還有兩個朋友:喬許.維特爾,那時是「慢食美國」網站總裁;以及一週前我才剛幫他擺脫咖啡因糾纏的連鎖餐廳老闆Z,我給他L-酪氨酸雞尾酒配方的附加條件,就是他得和喬許教我食物世界的奧妙之處。

      「瞧瞧博古斯世界廚藝大賽(Bocuse d’Or)──餐飲界的奧運。」

      「想找真正有趣的故事的話,你就不能放過湯瑪斯.凱勒怎麼在當評審時拿一盤炒蛋開刀的事蹟。」

      「有空就去東19街的Craft餐廳瞧瞧。他們為了音響效果而設計的皮面牆壁,讓前前後後每個角落都聽得到洗手間傳來的噪音。」

      「你知道saute(炒)這個法文,本來是『跳』的意思嗎?如果想專注訓練煎炒的技巧,你可以在長柄淺鍋裡放上一些乾菜豆,然後跪在地毯上這樣做……」緊跟著,是動作示範。

      這些事,我聽都沒聽過。也因為我從來沒烹調過一道像樣的菜,所以才會有這場會面──為了學習。

      下午4點,回到屋裡

      身分:學員
      搶便宜

      「這算洗乾淨了嗎?」

      「沒。看見了嗎?菜莖上到處都有沙土,就表示還沒洗乾淨。放在水盆裡洗,不要光用水龍頭沖,漂清三次。」

      「謝了,歹勢。」我一邊說,一邊比了個抱歉的手勢。我實在不曉得什麼叫「漂清」,只好把手上的菜擺在另外兩把香菜旁邊。

      我的訓練課程才剛在備料階段,也就是準備晚餐要用到的食材──切碎洋蔥、整理嫩青等等,直到那位二廚一樣一樣完成菜餚、全都分裝到客人的盤子裡為止。她早就說了,一定會給我一些誰都會做的事。

      「嫩青還沒好嗎?」她扭過頭來問我。

      我根本連用容器分門別類的工作都無法完成,要不就弄錯,要不就太慢;我已經不只是愈幫愈忙,根本就是讓她寸步難行。

      笨手笨腳30分鐘後,我才總算被解除任務,接下來只管袖手旁觀。但即使只當個觀眾,我也好不容易在錯失了前10個微妙技巧之後才總算記下12個微妙之處。

      為什麼我就是做不來?









      編/譯者:陳正益/鄭初英
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:0*19
      頁數:512

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:提摩西.費里斯

        追蹤







      • 譯者:陳正益/鄭初英








      • 出版社:三采

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:搶先看2013/6/7


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      • ISBN:9789862299197


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      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      美國職棒大聯盟(MLB)16日公布本季賽揚獎(Cy Young Award)。在美國聯盟(American League)方面,是由年僅22歲的波士頓紅襪隊投手波塞羅(Rick Porcello),以極些微的差距拿下這個象徵投票最高榮譽的獎項。至於國家聯盟(National League)部份,華盛頓國民的薛茲爾(Max Scherzer)輕鬆擊敗競爭對手獲獎。

      大聯盟年度賽揚獎是由「全美棒球記者協會」(Baseball Writers' Association of America)30位成員投票產生。

      波塞羅以137分擊敗獲得132分的底特律老虎強投韋蘭德(Justin Verlander)。這個票數堪稱大聯盟史上最接近的一次。克里夫蘭印地安人的克魯柏(Corey Kluber)以98分,名列第三。

      根據投票,韋蘭德獲得14張第一名的選票,相較於波塞羅的8張。但波塞羅拿下18張第二名選票,大幅領先韋蘭德的2張第二名選票。這也是波塞羅最終拿到今年美聯賽揚獎的關鍵。

      至於國家聯盟的薛茲爾,囊括了25張第一名選票,輕鬆擊敗排名第二、第三的芝加哥小熊隊先發投手李斯特(Jon Lester)和隊友韓德瑞克斯(Kyle Hendricks)。

      薛茲爾過去也曾在2013年獲得美國聯盟的賽揚獎。本季戰績20勝7敗、防禦率2.96,三振284次,是今年國聯的勝投王及奪三振王。

      開箱文



      新頭殼newtalk

      執政11年的德國總理梅克爾(Angela Merkel),確定將再次競選德國總理。「德國之聲」報導,梅克爾20日在她領導的基督民主聯盟(ChristlichDemokratische Union Deutschlands,CDU)於柏林舉行的主席團會議上,宣布此一決定,而且她表示,已經做好左右兩翼政黨夾擊的準備。



      在《富比世》(Forbes)「2016全球百大女性權勢榜」6連霸的梅克爾,號稱是全球最有權勢的女人。但去年的難民危機,讓梅克爾的支持率逐步下滑,執政黨基民盟屢屢在各地選舉中創下歷史性的敗績。



      英國BBC報導,梅克爾接受訪問時表示決定謀求連任串時,做這個決定並不輕鬆,她也準備好面對來自德國政壇右翼與左翼政黨的兩面夾擊,尤其是砲轟難民政策而崛起的右翼民粹政黨「德國選擇黨」(AfD)的挑戰。她稱將凖備迎接有生以來最嚴峻的一次競選,發誓要為價值觀與生活方式而戰。



      「德國之聲」指出,基民盟將於12月6日埃森的代表大會上選舉新領袖,而梅克爾自2000年以來就長期擔任該黨主席,儘管去年的難民危機讓她的民意支持度大幅下跌,但她在基民盟內的地位仍然是無人能及。自2005年她當選總理以來,已經執政11年,如果她競選黨主席成功,而明年大選基民盟也能再次獲勝,梅克爾將成為戰後德國歷史上第3位連續任職4屆的總理。



      BBC指出,2015年在德國申請難民的人數超過100萬人,而今年將接收約30萬移民,在周日德國媒體的民調顯示,目前仍有55%的德國人會投票支持梅克爾。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      旺報【記者陳曼儂╱綜合報導】

      「在中國,產業政策地位之高,幾乎是各國家前所未有,已經成為阻礙向創新驅動發展轉型的障礙。」中國國務院發展研究中心前副主任陳清泰周末在北京演講時提到,大陸的產業政策,是政府以行政力量干預產業,目前已「失大於得」,要盡快作系統性反思,強化市場競爭的作用。

      陳清泰在「中國經濟與國際合作年會暨新巴山輪會議」表示,大陸產業政策執行20多年,目前「失大於得」,可從以下四點看出。第一是行政性壟斷未減退,市場壁壘依然嚴重,二是所有制歧視未消除,市場主體的不平等被固化,第三是企業作為市場主體,市場選擇和投資決策的權利卻未到位,四是區域市場分割依然存在,沒有減退的跡象。

      陳清泰說,具有中國特點的干預型產業政策,在現在民營經濟占據半壁江山時,顯示出生產要素配置錯誤的嚴重扭曲,審批制的繁複影響企業經濟技術的自主權,市場導向作用被政府替代,造成投資的盲目性和被誤導風險上升,扭曲生產成本,補貼過度也使企業產生惰性和依賴,審批也有很大的隨意性,造成腐敗。

      陳清泰表示,政府不該再把產業政策作為保增長、主導生產要素配置的工具,應該要保障市場主體的公平地位,使所有市場活動都受到法律的約束。

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